上環「曾記粿品」曾招平 全港唯一潮州粿品

曾記近年鮮有接受傳媒訪問，原來事出有因。話說當年曾媽媽仍然在生時，接受雜誌訪問，結果生意好了，一眾兄弟姊妹卻因此忙個不停，衝突頻生。曾媽媽看在眼中，決定以後要低調經營，寧願生意少了，換來一家人和和氣氣。曾招平說，這盤生意賺的都是辛苦錢，「早上七時多便開工，日做十二小時；不計每年大時大節，可說是年中無休。」下一代亦似乎因此不願接手繼續經營，「所以做埋這幾年，不知道還有多少年可做。」他續說：「我們幾兄弟姊妹，最小的都六十五歲了。很多客人都叫我們先不要退休，不然他們沒得吃；但是退不退休，不是到我們說了算，年紀大了也沒法子。」問到他預計何時會退下來，他說：「做到熬不住的時候吧，不然可以怎樣？」

粿品是潮汕地區的特色小食，鹹甜兼備，可蒸可煎，甚受市民歡迎。除了日常享用，每逢祭祀喜慶更是潮州人必備佳品。位於上環皇后街熟食市場的曾記粿品，由份屬潮州人的曾氏兄弟姊妹經營，六十多年的老字號，是香港唯一潮州粿品食店，每日新鮮製作，既可外賣亦可堂食，午飯時間往往要排隊輪候。家族成員曾招平說，一家人胼手胝足，總算捱出一點成就。可惜下一代子孫似乎無意繼承衣缽，如此美味或成絕響，「這是傳統行業的悲哀與困局。」

寧棄政府補償 曾媽媽堅持開舖養大子女

曾招平接愛《港紙》訪問時憶述，曾記由太婆創立，在上環「潮州巷」起家，「後來她教我媽媽做，媽媽又帶大我們，直至現在由我們幾兄弟姊妹接手打理。」曾記最初只是一個街邊車仔檔，隨著城市發展，歷經多次搬遷。試過檔攤面對塌樓危險，當局一度表示可以作現金補償，但曾媽媽寧願選擇搬到熟食市場繼續經營。要數粿品種類選擇，曾記當屬全港最多，甜的有芋泥、綠豆蓉、紅豆蓉，以及混合芝麻與綠豆兩種口味的黑桃粿；鹹的則有韮菜、芋頭、蘿蔔、花生、椰菜、糯米、綠豆蓉，甚至坊間罕見、一年只供應六星期的筍粿也有。粿品每天新鮮現做，供食客選購回家，細嘗軟韌粿皮與濃郁餡料；更可於現場即叫即煎，香脆可口，熱騰騰，香噴噴。他們堅持皮薄餡多，加上為了米香而選用粘米粉或糯米粉搓皮，未有如坊間食店般加入澄麵以增強外皮硬度，更考工夫，「要搓得好有技巧，不然皮會破，所以一定要用人手，不能用機器。」

粿品售價貼地 兼賣潮式小炒幫補

人手與食材成本高企，但曾記粿品卻通通只賣八元一個，「所以我們同時會賣煎蠔餅、炒麵線、水瓜烙、牛丸湯和清心丸綠豆爽等潮式食品，幫補一下。」多年來，他們以不變應萬變，「經營手法沒有不同，一樣是即做即賣。」但有些事，還是變化得始料不及，「以前客人較多是老人家，但現在越來越多年青人喜歡吃粿。可能因為這裏有其他食物，吃完順便試吃粿，之後喜歡了；又或者傳統潮州人拜山的時候，有家人拿去分給家人和年輕人吃，然後年輕人回來再買。」